自古以来，中国人就有饮茶的习惯，国内较早关于茶叶的研究来自唐代陆羽的《茶经》，茶叶按其制作工艺可以分为，不发酵、半发酵和完全发酵茶。以下属于半发酵茶的是：
A.西湖龙井茶
B.庐山云雾茶
C.福建安溪铁观音
D.安徽祁门红茶
正确答案：C
【解析】第一步，本题考查茶叶相关知识。
第二步，半发酵茶别名乌龙茶，即青茶，在制茶过程中通过日晒等工艺将茶叶中所有的叶绿素破坏掉，用特殊工艺使之发酵，发酵程度在20%至70%之间。其著名的品种有武夷岩茶、大红袍、铁观音、冻顶乌龙茶等。福建安溪铁观音属于半发酵茶。
因此，选择C选项。
