负责榴莲味道基本元素的基因是硫化合物的挥发物，这些基因会在榴莲的成熟期被激活，比如二烯丙基三硫醚等。这些含硫类化合物具有刺鼻的味道，而同样含有这类物质的还有洋葱、大蒜、韭菜等，这就不难理解有相当一部分人无法忍受榴莲之“臭”了。但是在榴莲的果皮和果肉中，还含有丰富的酯类化合物，这些化合物会让榴莲咀嚼起来香香的，有一股多种水果混合的味道。
这段文字意在：

A.说明榴莲散发出刺鼻味道的化学原理

B.介绍榴莲中的化学物质及其营养价值

C.强调榴莲的刺鼻味道对人体是无害的

D.解释榴莲闻着刺鼻但吃起来香的原因

正确答案：D

【解析】第一步，分析文段。文段首句指出了负责榴莲味道的是硫化合物的挥发物，这些基因会在榴莲的成熟期被激活。接着指出这些含硫类化合物具有刺鼻的味道，这就是榴莲闻起来“臭”的原因。接着通过转折关联词“但是”强调在榴莲的果皮和果肉中，还含有丰富的酯类化合物，这些化合物会让榴莲闻起来是“香”的。也就是文段主要介绍了榴莲闻着臭却吃着香的原因。
第二步，对比选项。D项是对整个文段的全面概括，符合文段意图。
因此，选择D选项。