事业单位在编和不在编的人员之间存在几个主要区别：

福利待遇方面。在编人员享受事业单位的全面福利，如养老、医疗、失业等社会保险，以及较高的职业安全感;不在编人员的待遇和权益通常不如在编人员，他们的薪酬、福利可能较低，且工作稳定性不高。

工作性质方面。在编人员通常签订长期或无固定期限的劳动合同;不在编人员可能以临时工、合同工或兼职的形式雇佣，其工作关系较为灵活，但缺乏长期稳定性。

晋升途径方面。在编人员可以通过考职称或其它途径进行升职;不在编人员通常没有这样的晋升机会。

单位地位方面。在编人员通常拥有投票权，享有较高的单位地位;不在编人员可能没有投票权，单位地位较低。

工作量和稳定性方面。不在编的人员可能需要承担较大的工作量，以保住工作;在编人员通常不需要担心失业，只要不犯重大过错，一般是不会下岗的。

简而言之，事业单位在编和不在编的区别主要体现在福利待遇、工作性质、晋升途径、单位地位以及工作量和稳定性等方面。