中级厨师证考试通常包括以下几个方面的考核：

文化知识考试。这部分考试主要涉及烹饪原料的识别、处理、安全知识、中国菜系的特点和烹饪历史等广泛内容。

刀工考试。这部分的考试通常包括对土豆丝、莴笋丝、萝卜丝等蔬菜的切割，检验考生的刀工技巧。

指定菜品考试。在这部分考试中，考生需要从指定的菜品列表中选择一道来进行制作，这些指定的菜品通常是所在地菜系的常见菜品，难度相对较低。

自选菜品考试。考生需要自备材料制作两道菜(有些地方是一道)，要求这两道菜在色、香、味方面都表现出色，同时还要注重荤素搭配的合理性。

具体的菜品如青椒肉丝，是中级厨师证考试中可能出现的菜品之一，主要考察考生的刀工、火候和芡汁调制技巧。